Hausgemachtes Wildkräuterpesto – Der grüne Alleskönner

22. April 2022

Lynni´s Leckerbissen

Hausgemachtes Wildkräuterpesto

~ Würzig, cremig, wild ~

Schwierigkeit: Leicht

Sammelzeit: ca. 10 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Die Wildkräutersaison ist offiziell eröffnet! Überall schießen die frischen und saftigen Kräuter aus dem Boden und wollen gepflückt werden.

Neben leckeren Wildkräutersalaten oder Smoothies kann man die frischen Pflänzchen auch zu einem leckeren und cremigen Wildkräuterpesto verarbeiten.

Hier ist mein unwiderstehlich leckeres Rezept:

Hausgemachtes Wildkräuterpesto Rezept (ca. 2 Gläser)

Zutaten

200g frische Wildkräuter z.B. Knoblauchsrauke, Löwenzahn, Bärlauch, Giersch, Spitzwegerich, Brennnesseln, Taubnesseln, Vogelmiere, Gundermann…

50g Kerne z.B. Sonnenblumenkerne, Pinienkerne oder Nüsse wie Walnüsse

75g Parmesan oder anderen Hartkäse

175ml Ölivenöl

3-6 Knoblauchzehen

Optional Agavendicksaft, Reissirup

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Ganz wichtig: eine Portion Liebe

Schraubgläser zum Lagern

Zubereitung

Sammle deine Wildkräuter und wasche sie gründlich. Am besten funktioniert das mit MMS oder CDL
Zerkleinere sie grob in einer Küchenmaschine, einem Standmixer oder einem Pürierstab
Füge die restlichen Zutaten, außer die Gewürze, hinzu und mixe das ganze solange, bis eine cremige, pestoartige Masse entsteht
Schmecke das Pesto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Agavendicksaft nach belieben ab
Desinfiziere deine Einmachgläser mit heißem Wasser. Deckel nicht vergessen!
Fülle das Pesto in deine Gläser und lasse nach oben hin mindesten einen fingerbreit Abstand zur Öffnung, damit das Pesto noch „atmen“ kann
Bedecke das Pesto noch mit einer kleinen Schicht zusätzlichem Olivenöl
Säubere den Rand und das Gewinde ganz ordentlich, damit kein Schimmel entstehen kann. Gut verschließe und am besten im Kühlschrank lagern.

Fertig ist dein super leckeres und gesundes Wildkräuterpesto!

Wundere dich nicht, wenn das Pesto sehr bitter schmeckt. Die Wildkräuter enthalten kostbare Bitterstoffe, die wichtige Aufgaben in unserem Körper erledigen.

Mit Agavendicksaft und etwas Zitrone kannst du den Geschmack abmildern. Außerdem legt er sich, wenn das Pesto einige Tage durchgezogen ist.

Tipp: Das Pesto schmeck hervorragend zu Nudelgerichten, kann aber auch Salatsaucen oder Suppen ordentlich aufpeppen!

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Sandra und Alex von Kräuterkeller sind wahre Kräuterexperten! Ihre Mission ist es, möglichst vielen Menschen das vergessene Kräuterwissen wieder nahe zu bringen und dadurch die Freude am Sammeln und Entdecken wieder zu beleben!

Als ich letztes Jahr angefangen habe mich mit Wildkräutern zu beschäftigen, bekam ich durch ihre unzähligen, spannenden Beiträge einen einfachen Zugang in die Thematik und richtig Lust am Entdecken und ausprobieren. Also schaut unbedingt mal bei Ihnen vorbei – Es lohnt sich!

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Viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken!

Also, worauf wartest du noch?

Deine Lynni

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