Kerniges Proteinbrot – Natürlich kraftvoll mit Hanfsamen und Walnüssen!

14. August 2025

Lynni´s Leckerbissen

Kerniges Proteinbrot

~ Natürlich kraftvoll mit Hanfsamen und Walnüssen ~

Schwierigkeit: Leicht

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Back-, und Gehzeit: ca. 2 Stunden

Es gibt doch kaum etwas Schöneres, als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durchs Haus zieht, oder?

Dieses kernige Proteinbrot mit Hanfsamen und Walnüssen ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe.
Es steckt voller Ballaststoffe, pflanzlicher Proteine und gesunder Fette – Perfekt, um dich und deine Familie mit langanhaltender Energie zu versorgen!

Hanf- und Walnüsse sind wahre Schätze der Natur:

🌱 Hanfsamen liefern hochwertiges Eiweiß, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in einem optimalen Verhältnis, dazu viele Mineralstoffe wie Magnesium und Zink.

🌰 Walnüsse sind reich an Antioxidantien, gesunden Fetten und unterstützen Herz und Gehirn.

Gemeinsam sorgen sie für einen kernigen Biss, eine feine Nussnote und jede Menge Vitalstoffe – Ideal für den gesunden Start in den Tag oder als sättigender Snack zwischendurch!

Brotbacken ist für mich weit mehr als „nur backen“! Es ist ein kleines, entschleunigendes Ritual. Das wiegen, mixen, das Kneten, das Warten und dann der Duft… Irgendwie erdet es, holt uns ins Hier und Jetzt und schenkt uns das Gefühl, etwas Wertvolles mit den eigenen Händen geschaffen zu haben!

Hier also nun mein wunderbares kerniges Rezept:

Kerniges Proteinbrot Rezept

Zutaten

500 ml warmes, gefiltertes Wasser

½ Würfel frische Hefe

1 EL Agavendicksaft oder Honig

200 g Joghurt oder Quark

500 g Vollkornmehl, ich bevorzuge Dinkel

1 TL gutes Salz

3 EL Hanfsamen

50 g Walnüsse, grob gehackt

Optional noch andere Nüsse und Kerne nach Geschmack z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mandeln… Auch die Menge entscheidest du nach persönlichem Geschmack!

Etwas Butter für die Form

Brotkasten Form

Und die wichtigste Zutat: Gaaanz viel Liebe!

Zubereitung

Das warme Wasser in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine geben
Die Hefe hineinbröseln, Agavendicksaft oder Honig hinzufügen und gut auflösen
Joghurt oder Quark dazugeben, dann das Vollkornmehl, Salz, Hanfsamen, Walnüsse und optional noch andere Zutaten
Auf höchster Stufe des Mixers oder Küchenmaschine 1-2 Minuten kneten. Mehlreste vom Rand lösen, dann weitere 5–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Den Teig mindestens 1-2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen – Ich persönlich bereite den Teig immer am Morgen und lasse den Tag den ganzen Tag gehen – Er darf schön Zeit haben, um sein Aroma zu entfalten. Außerdem wird das Brot auch so noch besser bekömmlich
Am Abend dann, oder nach 1-2 Stunden, die Backform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben.
Ofen auf 250 °C Ober-, Unterhitze vorheizen, Brot 10 Minuten bei dieser Temperatur backen, dann auf 210 °C herunterschalten und weitere 50 Minuten backen. So bekommst du eine knusprige Kruste und das Innere bleibt schön saftig!
Das Brot aus dem Ofen und der Form nehmen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen

Fertig ist dein kerniges Proteinbrot!

Dieses kernige Proteinbrot passt wunderbar zu herzhaften wie süßen Belägen. Auch wunderbar zu Suppen oder Salat, oder einfach nur zu guter Butter und einer Prise Salz!

Das Proteinbrot schmeckt frisch am besten, hält sich aber auch 2–3 Tage saftig. Für längere Frische kannst du es in Scheiben einfrieren – So hast du jederzeit eine gesunde Basis für Frühstück, Pausenbrot oder herzhafte Abendmahlzeiten!

Lust auf noch Mehr Leckerbissen?

Viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken!

Also, worauf wartest du noch?

Deine Lynni

Auf meinem Blog findest du viele nützliche und hilfreiche Artikel rund um das Thema Gesundheit und Lebenskraft für Mensch und Tier. Also klick dich durch und werde wieder der kraftvolle Schöpfer deines Lebens!

Teile dieses Rezept auch gern mit deinen Freunden und Bekannten.